Oggi, cari Insideater, abbiamo deciso di parlarvi del re della pasticceria di questa splendida terra: il cannolo siciliano!Il cannolo è fatto da una cialda realizzata con un impasto a base di farina, vino, zucchero e burro, successivamente stesa, arrotolata e fritta nello strutto o nell’olio.

Per conferirgli la sua forma caratteristica viene usato un piccolo tubo di metallo su cui viene arrotolata la pasta e fritta direttamente.  

La cassata siciliana è il tipico Dolce Pasquale siciliano; una torta dalla forma conica a base di soffice Pan di Spagna e una golosa Crema di ricotta arricchita con Canditi e Gocce di Cioccolato. Il bordo esterno è un alternarsi di trapezi di Pasta di mandorla verde e trapezi di Pan di Spagna. Sulla superficie, invece, una spessa Glassa di zucchero le conferisce un tocco “patinato” sul quale svettano magnifici Canditi interi, Coloratissimi!

Tutti conoscono la cassata siciliana, che è uno dei dolci simbolo della Sicilia. Le cassatine siciliane ne costituiscono una versione mono porzione che ne ripropone tutti gli elementi.

Sono non soltanto buonissime ma anche molto d’effetto e belle da portare a tavola.

In queste cassatine ritroverete, quindi, la presenza del pan di spagna, dello zucchero fondente, della crema di ricotta e della pasta reale. Saranno comodissime anche da servire perchè già porzionate.

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L’agnello pasquale di pasta di mandorle è uno dei dolci simbolo della Pasqua, che pure abbondano nella tradizione pasticcera italiana. Oltre alle immancabili uova di Pasqua, ricordiamo infatti dolci più tipicamente regionali come la pastiera napoletana o la cassata siciliana, che neppure a farlo apposta sono dolci con ricotta (leggi qui le ricette del nostro Ricottario). Qui scopriremo insieme come preparare la tradizionale pecorella pasquale con la pasta di mandorle. Si tratta della ricetta tipica siciliana, la cui base è molto simile a quella della frutta martorana (leggi qui la ricetta), prestandosi bene anche alla preparazione della pasta reale che riveste il bordo della cassata siciliana, altro dolce tipico della Pasqua.

In Sicilia, dove la religione cattolica ha permeato per lunghi secoli ogni aspetto della vita dei cittadini, la Pasqua è una ricorrenza molto sentita che ha generato, nelle diverse zone dell’isola, tradizioni culinarie molto variegate, soprattutto con riferimento ai dolci.

A tal proposito, senza dubbio, il dolce principale per la ricorrenza è la cassata siciliana; ma un’altra preparazione è largamente diffusa in tutta la regione, con varianti anche significative nella forma finale (colombe, cestini, cuori, ciambelle,ecc.), ma con nomi diversi da zona a zona: “pupu cull’ovu” a Palermo,“panaredda” a Siracusa,“aceddu cull’ova” a Catania, “ciciliu” a Lentini, “Campanaro” nella Valle del Belice, “palummedda” nella zona di Ragusa e via discorrendo.

Si tratta in sostanza di una sorta di biscotto con al centro un uovo sodo che assume il significato simbolico della resurrezione e della speranza. L’uovo viene poi dipinto di rosso, il colore della fertilità. Quello che vi propongo è  il CAMPANARO DI CASTELVETRANO che è il dolce tipico della tradizione pasquale dell'omonima cittadina in provincia di Trapani e di tutta la Valle del Belice.

Oggi, cari Insideater, abbiamo deciso di parlarvi del re della pasticceria di questa splendida terra: il cannolo siciliano!  

Volete sapere perchè si chiama così? Il suo nome è legato alle canne di fiume su cui veniva arrotolata la cialda, fino a pochi decenni fa, durante la sua preparazione. 

Secondo un’altra tradizione il nome deriverebbe da uno scherzo di carnevale: consisteva nel far fuoriuscire dal “cannolo”, termine dialettale che indica una sorta di rubinetto, la crema di ricotta al posto dell’acqua. 

Secondo varie ipotesi il dolce fu, infatti, creato per festeggiare il carnevale e successivamente, grazie alla sua bontà, divenne uno dei dolci consumati tutto l’anno. 

Le origini del cannolo arrivano dalla rivisitazione di un’antica ricetta romana, successivamente elaborata dagli arabi e poi sviluppata dalle abili mani delle suore di clausura di un convento nei pressi di Caltanissetta.  

Le paste di mandorla siciliane sono dei golosi e invitanti dolcetti, facilissimi da preparare e perfetti da gustare anche nelle grandi occasioni. 

Si tratta di piccoli biscottini morbidi, simili agli amaretti ma realizzati con mandorle dolci e guarniti con ciliegie candite.

Non avendo un retrogusto amaro, sono amate anche dai più piccoli!

Sono ottimi da consumare durante una piccola pausa relax, insieme a una bevanda calda e in piacevole compagnia; il loro aspetto raffinato permette di servirle anche al termine di un pranzo formale, accompagnate dal caffè.

Insomma, vale davvero la pena di provarli, specialmente vista la loro semplicità! Scopriamo insieme come fare le paste di mandorla siciliane!

La frutta martorana, la cui ricetta originale fa parte della storia dell’isola, è un dolce della tradizione siciliana conosciuto in tutto il mondo. Contrariamente a quanto suggerisce il nome non è un frutto, anche se la si potrebbe scambiare per tale e, nonostante sia tipica della Festa dei morti, la si trova nelle pasticcerie tutto l’anno, esposta in bella vista nelle vetrine a catturare l’attenzione dei passanti.

Cos’è la frutta martorana, significato

Si tratta di una preparazione dolciaria che si ottiene dalla pasta reale, un ingrediente simile al marzapane dal quale differisce, però, per la realizzazione con mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio. Il composto che ne viene fuori, estremamente modellabile, permette ai pasticceri di ottenerne tante e diverse forme, molto realistiche, che riproducono appunto frutta così come altri soggetti.

Le Panelle sono delle deliziose frittelle, uno street food tipico della cucina siciliana! A base di pochissimi ingredienti solo farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale che formano un impasto simile ad una polenta da cui si ricava la “Panella” i tipici quadrotti o rettangoli; che prima vengono fritti in abbondate olio di semi e poi serviti caldi con sale o limone; oppure nel panino con semi di sesamo (le tipiche mafalde) per dar vita al classico pane e panelle 

L’agnello pasquale in pasta di mandorle è l’unico agnello che riesco a pensare di mangiare per Pasqua. Già, lo ammetto, anzi “faccio outing” come va di moda dire adesso: non mangio l’agnello. Non che non mi piaccia: ne vado matta, anzi. Come per il capretto: trovo che il loro sapore sia delizioso. Ma c’e’ stato un momento in cui mi sono resa conto – pur non essendo vegetariana – della crudeltà insita nel mangiare un cucciolo da latte. Penso che un animale, sia pur allevato per far fronte alle nostre esigenze alimentari, abbia diritto ad una vita quanto meno accettabile (terribili gli allevamenti intensivi… ne avete mai visto uno?) e ad una morte meno dolorosa possibile. Uccidere un cucciolo per mangiarlo, da allora mi è apparso come un atto di egoismo terribile e non accettabile: da allora ho smesso. Senza grossi sacrifici, lo ammetto: e se proprio mi torna in bocca il sapore della carne tenerella, mi basta guardare un cucciolo negli occhi per farmela passare.

Cassa Siciliana: Storia e Origini

La cassata siciliana è un alimento di pasticceria che non è possibile ignorare se visitate la Sicilia.

C’è un detto abbastanza diffuso che recita: tintu è cu nun mancia a ccassata a matina ri Pasqua (meschino è chi non mangia la cassata la mattina di Pasqua)

La storia di questo dolce è da ricondurre a delle contaminazioni di origine araba.

Questo perché la dominazione araba della Sicilia ha avuto un forte impatto sulla cultura del luogo, data la sua profondità sociale e la durata del periodo.

Le olive Giarraffa sono un'autentica prelibatezza della tradizione culinaria siciliana, conosciute per il loro sapore unico e la consistenza carnosa. Questa varietà di olive, tipica della provincia di Trapani, è apprezzata sia per essere consumata come antipasto che per arricchire piatti di pasta e insalate. La loro forma ovale e il colore verde brillante le rendono facilmente riconoscibili tra le altre varietà di olive.

La coltivazione delle olive Giarraffa avviene principalmente lungo la costa occidentale della Sicilia, dove il clima mediterraneo favorisce la crescita di alberi rigogliosi. Le olive vengono raccolte a mano durante la stagione autunnale, quando raggiungono la giusta maturazione per esprimere tutto il loro aroma e sapore. Dopo la raccolta, le olive vengono lavorate secondo metodi tradizionali per conservarne intatte le caratteristiche organolettiche. 

Non importa in quale angolo della Sicilia vi troviate: quasi ogni città rivendica la paternità delle famosissime arancine di riso con carne. Piatto salato dal gusto unico e ricco, non ha bisogno di presentazioni: si tratta delle famosissime “palle di riso” siciliane, avvolte da una croccante panatura dorata e con al centro un ripieno di ragù con carne con piselli e carote o mozzarella, besciamella e prosciutto, nella famosa variante bianca “al burro”.

L'olio extravergine di oliva Nocellara del Belice Biologico  si presenta dal colore verde intenso con riflessi giallo oro. L' aroma è speziato ed erbaceo, netto e persistente. Il sapore è fruttato medio, rotondo e pieno. Grande equilibrio con retrogusto di pomodoro e mandorla dolce.raccolto a mano macinatura a freddo tutto certificato